鶏ハムと卵スープ

鶏ハム
鶏むね肉　　1枚
砂糖　　大さじ1杯
塩　　大さじ1杯
水　　1リットル
豆苗　　50グラム　
ごま油　　大さじ1杯

卵スープ
鶏肉のゆで汁　　500ミリリットル
水　　220ミリリットル
えのき茸　　40グラム
にら　　30グラム
しょうゆ　　小さじ2杯
黒こしょう　　少々
卵　　2個

鶏ハム
1.　鶏肉は皮を取り除き、厚みが均一になるように切り開く。砂糖、塩をよくすり込み、ラップに包む。保存袋に入れて、一晩冷蔵庫でねかす。

2.　1の水気を、ペーパーでよくふき取る。

3.　鍋に1リットルの水を入れ、沸騰させる。肉を入れて再沸騰させ、3分ほどゆでる。しっかりと肉の中心に火が通ったら火を止め、冷めるまでそのままにする。

カンピロバクター食中毒や、サルモネラ食中毒にならないために
鶏肉の中心部が、75度以上で1分間以上 になるように加熱しましょう。
火を通りやすくするためには、厚みが均一になるように観音開きにしたり、大きい場合は半分に切るなどの工夫をし、肉の色が完全に変わった事を確認しましょう。
また、食品用の温度計もありますので、不安な場合は使うようにしましょう。

4.　豆苗は3センチメートル長さに切り、電子レンジで加熱し、水にさらした後しぼる。

5.　鶏肉を手で割くか、薄くスライスにし、豆苗と混ぜ合わせて器に盛る。ごま油を回しかける。

卵スープ
1.　えのき茸は石づきを取り、食べやすい長さに切る。にらは3センチメートル長さに切る。

2.　鍋に鶏肉のゆで汁と水を入れて沸かし、えのき茸、にらを入れて、しょうゆ、塩、黒こしょうで味をととのえる。

3.　フツフツと沸いてきたら、溶き卵を回し入れる。