落花生豆腐

1番　わさびとしょうゆ
2番　梅肉としょうゆとみりん
3番　きな粉と砂糖（または黒みつ）
4番　生姜としょうゆ
注釈：しょうゆの使い過ぎに注意し、落花生の風味を味わいましょう。

生落花生　　殻つきで110グラム（約1カップ）
くず粉　　30グラム
水　　300ミリリットル
注釈：生落花生は手に入る時期が限られています。小分けにして冷凍保存しておくと便利です。生落花生が手に入らない場合は、乾燥生落花生（炒ってないもの）を使います。分量は50グラム（殻なし）です。うす皮ごと一晩水に浸した後、うす皮をむきます。

1.　生落花生は殻をむき、20分くらい水に浸す（湯でもよい）。うす皮をていねいにむく。

うす皮をむく方法はいろいろあります
　A 生落花生を殻つきのまま、塩を入れずに水からゆで、殻とうす皮をむく。
　B Aを冷凍し、解凍してから殻とうす皮をむく。
　C 生落花生を殻つきのまま冷凍し、解凍してから殻とうす皮をむく。

2.　1と半量の水（150ミリリットル）をミキサーに入れ、ドロドロになるまでかく拌する。

3.　2を布巾（さらしで作った袋が便利）で包み込み、しっかりと鍋に絞る。鍋は厚手のものやフライパンにすると焦げにくい。
注釈：布巾の中に残った落花生のおからは、クッキーやパンケーキ、コロッケ等に入れるとおいしい。

4.　ボウルに残りの水（150ミリリットル）とくず粉を入れ、溶けるまでよく混ぜる。

5.　3に4を入れ、よく混ぜ合わせる。中火にかけ、かき混ぜ続ける。沸騰してきたら弱火にし、絶えずかき混ぜる。

6.　固まってきたら、さらにしっかりかき混ぜて、テカリが出て鍋底が見えるようになったら火を消す。

7.　水でぬらした容器に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

エネルギー　96キロカロリー
たんぱく質　3.3グラム
脂質　5.7グラム
カルシウム　8ミリグラム
食物繊維　1.0グラム
食塩相当量（塩分）　0.4グラム