鮭の甘酢あんかけ

生鮭　　4切れ
塩　　少々
こしょう　　少々
片栗粉　　大さじ2杯
油　　大さじ2杯　
玉ねぎ　　中2分の1個
にんじん　　中3分の2本
ピーマン　　4個
れんこん　　150グラム
えのき　　100グラム
油　　大さじ1杯
酒　　大さじ2杯
砂糖　　大さじ1杯
しょうゆ　　大さじ2杯
酢　　大さじ2杯
和風顆粒だし　　小さじ3分の2杯
水　　200ミリリットル
片栗粉　　大さじ1杯
水　　大さじ1杯

1.　生鮭はキッチンペーパーで水気をふき取り、両面に塩、こしょうをふって片栗粉をまぶす。

2.　フライパンに油（大さじ2杯）を熱し、鮭の皮目を下にして中火で焼く。

3.　焼き色がついたら裏に返し、蓋をして中までしっかりと火を通す。

4.　玉ねぎは皮をむき、薄くスライスにする。にんじんはせん切りにする。

5.　ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、せん切りにする。えのきは石づきを取り、適当な大きさに切る。

6.　れんこんは皮をむき、繊維にそってせん切りにする。

7.　フライパンに油（大さじ1杯）を熱し、4、5、6を入れ、しんなりするまで炒める。

8.　7に酒、砂糖、しょうゆ、酢、和風顆粒だし、水を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつける。

9.　鮭を皿に盛り、8をかける。

エネルギー　286キロカロリー
たんぱく質　20.4グラム
脂質　12.5グラム
カルシウム　33ミリグラム
食物繊維　2.8グラム
食塩相当量（塩分）　2.1グラム