たっぷりキノコのつくね

[A]
しめじ　　2分の1パック（100グラム）
舞茸　　1パック（80グラム）
生椎茸　　6枚（120グラム）
えのき茸　　2分の1袋（100グラム）
油　　大さじ2分の1杯
塩　　小さじ8分の1杯

[B]
玉ねぎ　　中2分の1個（100グラム）
れんこん　　100グラム
油　　大さじ2分の1杯
塩　　小さじ8分の1杯

[C]
合いびき肉　　300グラム
塩　　小さじ4分の1杯
こしょう　　少々
卵　　2個
パン粉　　大さじ4杯
油　　大さじ1杯

[つけ合わせ]
レタス　　適宜
大根おろし　　適宜
万能ねぎ　　適宜
ポン酢しょうゆ　　4人で大さじ1杯

1.　しめじ、舞茸、椎茸は粗いみじん切りにする。えのき茸は1センチメートル長さに切る。

2.　玉ねぎはみじん切り、れんこんは粗いみじん切りにする。

3.　フライパンに [A] の油を熱し、1と [A] の塩を入れて香りが立つまで1分ほど炒める。取り出して冷ます。

4.　フライパンに [B] の油を足し、中火で玉ねぎが透明になるまで炒める。れんこんと [B] の塩を加え、1分ほど炒める。取り出して冷ます。

5.　ボウルに [C] のひき肉と塩、こしょうを入れ混ぜる。卵、パン粉を加えて混ぜ、3と4も加えて全体をよく混ぜる。16等分にして平たい円形に整え、まん中をくぼませる。

6.　フライパンに油を熱し、つくねを並べて中火で1分焼く。上下を返して更に1分焼く。ふたをして弱火にし、途中で上下を返しながら中までしっかり火を通す。

エネルギー　328キロカロリー
たんぱく質　19.9グラム
脂質　23.6グラム
カルシウム　47ミリグラム
食物繊維　5.9グラム
食塩相当量（塩分）　1.4グラム