大豆ミートのロールキャベツ

干椎茸　　2枚
だし昆布　　横4センチメートル縦8センチメートル程度を2枚
水　　150ミリリットル
大豆ミート　　50グラム
キャベツ　　4枚（250グラム）
玉ねぎ　　100グラム
にんじん　　50グラム
パセリ　　15グラム
米粉　　10グラム
水　　20ミリリットル
オリーブ油　　小さじ2杯
にんにく　　1片
塩　　小さじ4分の1杯
こしょう　　少々
ローリエ　　1枚
無塩トマトジュース　　190グラム
中濃ソース　　大さじ1杯

1.　干椎茸とだし昆布を150ミリリットルの水で戻す。干椎茸はみじん切りにする。

2.　1のだし汁100ミリリットルで、大豆ミートを20分間浸す。軽く絞っておく。

3.　キャベツは丁寧にはがし、芯は薄く削ぐ。大きめの鍋に湯を沸かし、2分間ゆでて冷ましておく。

4.　玉ねぎ、にんじん、にんにく、パセリ（10グラム）をみじん切りにする。

5.　フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて弱火にし、焦がさないように炒める。大豆ミート、にんじん、パセリ、干椎茸を加えて炒め、塩、こしょうで調味する。

6.　味がなじんだら火から降ろし、米粉の水溶きを回しかけ、再び火にかけ、鍋底から混ぜて火を通す。

7.　6を4等分する。キャベツは芯を手前にして広げ、具をのせ、三方をたたみ巻く。

8.　鍋にトマトジュース、ソース、ローリエを入れて少し煮詰める。

9.　8に7を重ならないように並べ、中火にかけて落とし蓋をし、途中で煮汁をかけながら煮込む。上にパセリを飾る。

エネルギー　118キロカロリー
たんぱく質　8.0グラム
脂質　3.1グラム
カルシウム　83ミリグラム
食物繊維　4.6グラム
食塩相当量（塩分）　0.6グラム