鶏むね肉の塩麹ソテー

鶏むね肉　小さめ1枚（250から300グラム程度）
塩麹　肉の重さの7パーセント量（肉が300グラムの時、塩麹は21グラム）
卸しにんにく　小さじ2分の1杯
油　大さじ1杯

注釈）塩麹はパッケージ等に記載されている量より少なく使いますが、十分に美味しくできます。使い過ぎは塩分の摂り過ぎにつながりますので、気をつけましょう。

1.　鶏肉は観音開きにして厚みを均一にし、両面をフォークでまんべんなく刺す。

2.　ポリ袋に塩麹と卸しにんにく、鶏肉を入れ、よくもみ込んだら冷蔵庫で5時間程度おく。

3.　フライパンに油をひき、鶏肉の皮を下にして入れる。ふたをして弱火から中火で5分程度蒸し焼きにする。焼き色がついたら裏返して更に5分程度、弱火で蒸し焼きにする。焦げやすいので注意しながら、中心までしっかり火を通す。

エネルギー　258キロカロリー
たんぱく質　29.8グラム
脂質　14.3グラム
炭水化物　4.9グラム
カルシウム　6ミリグラム
食物繊維　0.1グラム
食塩相当量（塩分）　1.0グラム