きのこの塩麹ペペロン

しめじ　1パック（150グラム）
舞茸　1パック（100グラム）
にんにく　小さめ1かけ
ハーフベーコン　2枚
塩麹　小さじ1と2分の1杯
赤唐辛子　適宜
油　小さじ2杯
粗挽き黒こしょう　適宜

1.　しめじは石づきを取ってほぐす。舞茸もほぐす。水洗いする場合は、ザルに上げて水気をよく切る。にんにくはスライス、赤唐辛子は小口切り、ベーコンは1センチメートル幅に切る。

2.　フライパンに油とにんにくを中火で熱し、にんにくに色がついたら取り出す。

3.　しめじと舞茸を広げて入れ、焼き色がつくまで混ぜ合わせない。ベーコンを入れ、時々返しながら全体に焼き色をつけ、水分を蒸発させる。

注釈）キノコ類は、あまり混ぜ合わせずに焼きます。余分な水分が出るのを防ぎ、旨味が凝縮されます。

4.　赤唐辛子と塩麹を加え、炒め合わせる。好みで粗挽き黒こしょうを振る。

エネルギー　107キロカロリー
たんぱく質　4.1グラム
脂質　8.1グラム
炭水化物　7.1グラム
カルシウム　1ミリグラム
食物繊維　3.8グラム
食塩相当量（塩分）　0.5グラム