鶏むね肉ときのこの塩麹炒め

鶏むね肉　小さめ2枚（500から600グラム程度）
塩麹　大さじ2杯
にんにく　1から2片
油　大さじ1杯
しめじ　1パック（150グラム）
エリンギ　1パック（100グラム）
みりん　大さじ1杯
しょうゆ　小さじ2分の1杯

注釈）塩麹はパッケージ等に記載されている量より少なく使いますが、十分に美味しくできます。使い過ぎは塩分の摂り過ぎにつながりますので、気をつけましょう。

1.　鶏肉は観音開きにして厚さを均一にし、フォークで両面をまんべんなく刺してから大きめのひと口大に切る。

2.　ポリ袋に塩麹と鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫で8時間から一晩程度おく。

3.　しめじはほぐし、エリンギは短冊切りにする。にんにくはスライスにする。

4.　フライパンに油をひき、弱火から中火でにんにくに焼き色をつけ、取り出す。

5.　鶏肉の皮を下にして焼く。焼き色がついたら返してふたをし、弱火から中火で5分程度蒸し焼きにする。

6.　ふたを取り、きのことにんにくを加えて中火から強火にする。水分が少なくなったら、みりんとしょうゆを合わせて絡めながら焼く。

エネルギー　255キロカロリー
たんぱく質　31.4グラム
脂質　11.5グラム
炭水化物　8.8グラム
カルシウム　6ミリグラム
食物繊維　2.0グラム
食塩相当量（塩分）　0.9グラム