さつま芋とやさいのチーズ春巻き

令和2年度 香取保健所管内行政栄養士業務研究会 で作成したレシピです

さつま芋　　小1本（80グラム）
いんげん　　8本（60グラム）
にんじん　　3分の1本（50グラム）
ピザ用チーズ　　30グラム
春巻きの皮（大）　　4枚
小麦粉　　適量
水　　適量
揚げ油　　適量
注釈：ご飯のおかずにする場合は、中に炒めたベーコンやハムを加えると、食べ応えが出ます。

1.　さつま芋はよく洗い、皮つきのまま、長さ10センチメートル程度の太めの千切りにする。水にさらしてアク抜きしたら、水を切ってキッチンペーパーなどで水気をとる。

2.　にんじんは皮をむき、さつま芋と同様にせん切りにする。

3.　いんげんは洗ってスジを取り、長さがあるものは半分に切る。

4.　春巻きの皮に1、2、3をそれぞれ4分の1ずつのせ、最後にチーズをのせて包み、巻き終わりを水溶き小麦粉で止める。

5.　揚げ油を170度（菜箸を入れて、やや大きめの泡が上がってくる状態）に熱し、キツネ色になるまで揚げる。

エネルギー　154キロカロリー
たんぱく質　3.4グラム
脂質　8.7グラム
カルシウム　67ミリグラム
食物繊維　2.0グラム
食塩相当量（塩分）　0.4グラム