カトリノ郷物語vol.37 水郷どりまるごと一本

　「鶏肉のいろんな部位を食べたい、というお客様の声から作りました。そり、皮、キリン、手羽先、ささみ、ハート、レバー、砂肝、軟骨、ペタ、ボンボチ、もも肉と、12種類の部位を一本の串に刺し、長さは27センチメートル。説明書を付けて提供しているんですが、なかなか焼き鳥にはないスタイルですよね」
　取り扱う水郷どりは、北総の広々としたストレスのない環境で育てられ、手ばらしで捌(さば)くことで肉汁がたっぷり残る鶏肉に仕上がる。そこに、須田さんが取り入れた海の焼き塩と熟練の焼き加減が相まって、絶妙なバランスを生み出している。
　店を継いだ頃、近くに大手スーパーが進出した。「鶏肉だけは須田本店で」と言ってもらえるよう、鶏肉に特化した、店に改装し、焼きたてが食べられるイートインスペースを設け差別化を図った。店に足を運んでくれるお客様に香取を感じてもらいたいと、たれに「ちば醤油」を使うなど、調味料は地元産にこだわっている。
　「これ何だろう？って会話になる商品を作りたい」
　須田さんは、お客様の笑顔があふれる食卓を思い描き今日も厨房に立つ。
　

　店舗とインターネットで購入できます。ほかにもレバーのパテや手羽先餃子、水郷どりカレーなど珍しい商品が並ぶ。